这项研究报告发表在《英国皮肤医学研究》杂志4月号上，报告指出抗氧化剂——番茄红素显然是促使皮肤从西红柿中受益的关键。当西红柿被煮熟时，这种成分的浓度达到最大。

　　研究人员每天给10名志愿者提供大约55克标准西红柿酱(煮熟的西红柿所占比例很高)和10克橄榄油。他们每天仅给另外10名志愿者提供橄榄油。3个月后，使用西红柿一组的皮肤样本显示，他们的日光防护能力提高了33%，皮肤胶原组织(组成皮肤纹理和保持皮肤韧性的分子)的水平也更高。
　　曼彻斯特大学的皮肤学专家莱斯利·罗德斯教授说：“西红柿饮食明显提高了皮肤中的胶原组织的水平，胶原水平不断提高说明西红柿具有逆转皮肤衰老的潜能。”但研究人员也警告说，人们应该将西红柿视为一种“有益健康的补充品”，而不是可供选择的防晒霜。
　　英国皮肤学专家协会的科林·霍尔顿博士说：“虽然番茄红素给皮肤直接提供的防护作用较低，但是这项研究指出，抗氧化剂丰富的西红柿食品，能为人们起到额外的日光防护作用。